• 2 tane hazır pandispanya (sadece 3 katı kullanılacak)
• 1 paket kedidili bisküvi
• 1 yemek kaşığı bal
• ¾ su bardağı su

Pasta kreması:

• 250 ml süt
• 70 gr toz şeker
• 1 yumurta sarısı
• 30 gr un
• 25 gr nişasta
• 1 paket vanilya
• 1 tatlı kaşığı tereyağı

Bitter kreması:

• 150 gr bitter çikolata
• 100 gr krema

Beyaz çikolata kreması:

• 150 gr beyaz çikolata
• 100 gr krema

Üzeri için:

• 50 gr bitter çikolata
• 50 gr beyaz çikolata

YAPILIŞI

1. Krema için sütü bir tencereye alın ve vanilya ile kaynatın.
2. Yumurta sarısı ile şekeri çırpın.
3. Un ve nişastayı da katın ve iyice karıştırın.
4. Sıcak olan sütten azar azar yumurtalı karışıma katarak karıştın, böylece yavaşça ısısını arttırın.
5. Tüm sütü karıştırdıktan sonra, pişirmek üzere ocağa alın, kısık ateşte devamlı karıştırarak pişirin.
6. Piştikten sonra kremaya 1 tatlı kaşığı tereyağı katın ve eriyene kadar karıştırın.
7. Krema kullanılacağı zaman çok donarsa, yarım bardak süt ekleyin ve blenderdan geçirin.
8. Çikolata kreması için kremayı ısıtın.
9. Kenarlarından kaynamaya başladığı anda kapatın ve çikolatayı katın ve karıştırarak eritmeye çalışın. Her iki çikolata için de bu işlemi ayrı ayrı yapın.
10. Her pasta kekini su ve bal karışımı ile ıslatın.
11. İlk katın üzerine pasta kremasını koyun ve diğer katı üzerine alın.
12. Bitterli kremayı bu kata koyun ve diğer katı üzerine kapatın.
13. En üzerine beyaz çikolatalı kremayı dökün ve pastanın her yerini bu krema ile sıvayın.
14. Yan taraflara kedidili bisküvileri yapıştırın.
15. Üzeri için her iki çikolatayı da ayrı ayrı benmari usulünde eritin.
16. Eriyen çikolatayı yağlı kağıt üzerine kaşığın ters taraşı ile sürün ve soğutun.
17. Bu şekilde donan çikolata parçalarını kırıp pastanın üzerine serpin.

The post SİYAH BEYAZ PASTA appeared first on Cafe Fuşya.

Çikolata yapımı için en ideal ürün olan kuvertür çikolata kullanılmalıdır, pastacılık malzemeleri satan yerlerde kolaylıkla bulabilirsiniz.

Çikolata eritirken eğer benmari usulü ile ilerliyecekseniz, üst taraftaki kabın alttakinden büyük olmasına dikkat edin. Küçük olursa, alt tarafta kaynayan su buharlaşarak çikolatanızı nemlendirir ve yapısını bozar.

Mikrodalga ile eritecekseniz, her 10 sn’de bir çıkarıp karıştırın ve ısısını kontrol edin.

Bir derece ile çalışırsanız çok daha iyi sonuç alabilirsiniz.

Eritme esnasında, bitter çikolata için sıcaklığın 40-45 dereceyi, sütlü ve fildişi için 40 dereceyi geçmemesine dikkat edin.

Çikolatanız ile hiç bir aşamada sıvı teması olmamalıdır, bu çikolatanın yoğunlaşmasına ve kullanılmaz hale gelmesine neden olur.

Eriyen çikolatanın sıcaklığını düşürmek için temperleme işlemi yapılmalı, çünkü çikolatayı 30-31 derece sıcaklığa geldiğinde kullanmalıyız. Temperleme çikolataya parlaklık ve dayanıklılık kazandıracaktır. Çikolataların üzerinde beyaz dalgalanmalar olmasını istemiyorsak temperlemeyi yapmamız gerekiyor.

Kullanılacak kalıbın polikarbon olması çikolatanın daha parlak olmasını sağlar, transparan olduğu için çikolatanızın kalıptan çıkma zamanının geldiğini kalıbın altına bakarak anlayabilrsiniz. Eğer boşluklar oluşmuşsa çikolata kalıptan çıkmaya hazır demektir. Slikon kalıplarla da çikolatalarınızı yapabilirsiniz.

Kalıpta parmak izi veya su olmamasına dikkat edin, işlem yapmadan pamuk ile silerseniz çikolatalarınız kalıptaki izler nedeniyle lekeli olarak çıkmazlar.

Çikolatalarınızda parmak izlerinizin olmaması için kalıptan çıkarırken eldiven kullanabilirsiniz.

HİNDİSTAN CEVİZİ DOLGULU SÜTLÜ ÇİKOLATA için tıklayınız…

MALZEMELER

Kahveli iç Kreması için:

• 100 gr krema
• 200 gr bitter çikolata
• 1 tutam tuz
• 3 yemek kaşığı türk kahvesi

Dış katman için:

• 200 gr bitter çikolata

Temperlemek için:

• 50 gr bitter çikolata

YAPILIŞI

1. İç dolgusu için kremayı tencereye alın ve kaynamaya başladığında ateşten alarak küçük parçalara böldüğünüz 200 gr çikolataya katın ve erimesi için devamlı karıştırın.
2. Tuz ve kahveyi de ekleyerek kremanın iyice karışmasını sağlayın.
3. Dış katman için çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırın ile eritin.
4. Çikolatanın 45 dereceyi geçmemesine dikkat edin.
5. 45 dereceye geldiğinde çikolatayı alın ve temperlemek için 50 gr çikolata katarak sıcaklığın düşmesini sağlayın.
6. 30-31 dereceye gelen çikolatayı, kalıba dökün, fazlasının dökülmesi için kalıbı ters çevirin.
7. Kalıptaki fazla çikolatayı spatula yardımıyla sıyırın.
8. Kalıptaki çikolata donduğunda, eğer katmanın ince olduğunu düşünüyorsanız tekrar aynı işlemi yapın ve dondurun.
9. Soğuyan çikolata katmanlarını dolgu malzemesi ile doldurun, yalnız üzerine tekrar çikolata döküleceği için tamamen doldurmayın, küçük bir boşluk bırakın.
10. Dolguların üzerine çikolata dökün ve fazlasını spatula yardımıyla alın.
11. Buzdolabında soğuttuktan sonra kalıplardan çıkarın.

The post Kahve Dolgulu Bitter Çikolata appeared first on Cafe Fuşya.