Çikolata yaparken dikkat edilmesi gereken bir çok nokta var, bunlara ne kadar uyulursa o oranda çikolatalarınız kusursuz ve usta bir elden çıkmış gibi görünecektir. Bu arada çikolata yapmak derken, en baştan çikolatayı yapmak anlaşılabilir, fakat yaptığımız sadece kuvertür bir çikolatayı alıp istediğimiz şekil ve aromalar ile yeni ürünler ortaya çıkarmak olacak.

Çikolata yapımı için en ideal ürün olan kuvertür çikolata kullanılmalıdır, pastacılık malzemeleri satan yerlerde kolaylıkla bulabilirsiniz.

Çikolata eritirken eğer benmari usulü ile ilerliyecekseniz, üst taraftaki kabın alttakinden büyük olmasına dikkat edin. Küçük olursa, alt tarafta kaynayan su buharlaşarak çikolatanızı nemlendirir ve yapısını bozar.

Mikrodalga ile eritecekseniz, her 10 sn’de bir çıkarıp karıştırın ve ısısını kontrol edin.

Bir derece ile çalışırsanız çok daha iyi sonuç alabilirsiniz.

Eritme esnasında, bitter çikolata için sıcaklığın 40-45 dereceyi, sütlü ve fildişi için 40 dereceyi geçmemesine dikkat edin.

Çikolatanız ile hiç bir aşamada sıvı teması olmamalıdır, bu çikolatanın yoğunlaşmasına ve kullanılmaz hale gelmesine neden olur.

Eriyen çikolatanın sıcaklığını düşürmek için temperleme işlemi yapılmalı, çünkü çikolatayı 30-31 derece sıcaklığa geldiğinde kullanmalıyız. Temperleme çikolataya parlaklık ve dayanıklılık kazandıracaktır. Çikolataların üzerinde beyaz dalgalanmalar olmasını istemiyorsak temperlemeyi yapmamız gerekiyor.

Kullanılacak kalıbın polikarbon olması çikolatanın daha parlak olmasını sağlar, transparan olduğu için çikolatanızın kalıptan çıkma zamanının geldiğini kalıbın altına bakarak anlayabilrsiniz. Eğer boşluklar oluşmuşsa çikolata kalıptan çıkmaya hazır demektir. Slikon kalıplarla da çikolatalarınızı yapabilirsiniz.

Kalıpta parmak izi veya su olmamasına dikkat edin, işlem yapmadan pamuk ile silerseniz çikolatalarınız kalıptaki izler nedeniyle lekeli olarak çıkmazlar.

Çikolatalarınızda parmak izlerinizin olmaması için kalıptan çıkarırken eldiven kullanabilirsiniz.

HİNDİSTAN CEVİZİ DOLGULU SÜTLÜ ÇİKOLATA için tıklayınız…

MALZEMELER

Kahveli iç Kreması için:

  • 100 gr krema
  • 200 gr bitter çikolata
  • 1 tutam tuz
  • 3 yemek kaşığı türk kahvesi

Dış katman için:

  • 200 gr bitter çikolata

Temperlemek için:

  • 50 gr bitter çikolata

YAPILIŞI

  1. İç dolgusu için kremayı tencereye alın ve kaynamaya başladığında ateşten alarak küçük parçalara böldüğünüz 200 gr çikolataya katın ve erimesi için devamlı karıştırın.
  2. Tuz ve kahveyi de ekleyerek kremanın iyice karışmasını sağlayın.
  3. Dış katman için çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırın ile eritin.
  4. Çikolatanın 45 dereceyi geçmemesine dikkat edin.
  5. 45 dereceye geldiğinde çikolatayı alın ve temperlemek için 50 gr çikolata katarak sıcaklığın düşmesini sağlayın.
  6. 30-31 dereceye gelen çikolatayı, kalıba dökün, fazlasının dökülmesi için kalıbı ters çevirin.
  7. Kalıptaki fazla çikolatayı spatula yardımıyla sıyırın.
  8. Kalıptaki çikolata donduğunda, eğer katmanın ince olduğunu düşünüyorsanız tekrar aynı işlemi yapın ve dondurun.
  9. Soğuyan çikolata katmanlarını dolgu malzemesi ile doldurun, yalnız üzerine tekrar çikolata döküleceği için tamamen doldurmayın, küçük bir boşluk bırakın.
  10. Dolguların üzerine çikolata dökün ve fazlasını spatula yardımıyla alın.
  11. Buzdolabında soğuttuktan sonra kalıplardan çıkarın.