Bu tarif için okuduğum kaynakların bazısında tavuk bazısında kuzu eti kullanılmış. Ben temelde yufka içerisinde güzel bir et yemeği konseptine bağlı kalsam da, krema, kuşbaşı dana eti ve kullandığım sebzeler ile daha farklı bir tarif paylaşıyorum sizlerle.

MALZEMELER

  • 2 tane yufka
  • 750 gr dana kuşbaşı
  • 1 tane soğan
  • 3 tane yeşil biber
  • 4 tane kırmızı biber
  • 5 adet patlıcan
  • 200 gr mantar
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı krema
  • Tuz, karabiber, kekik

Beşamel sos için:

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 su bardağı süt
  • Tuz, karabiber, muskat rendesi
  • Üzeri için kaşar peyniri rendesi

Sos için:

  • 2 tane domates
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz

YAPILIŞI

  1. Kuşbaşı eti ısıtılmış bir tencereye alıp suyunu saldıktan sonra çekene dek pişiriyoruz.
  2. Başka bir tencereye tereyağı ve soğanları alıyoruz ve yeşil biberleri alıp kavuruyoruz.
  3. Salçaları da soğana katıyoruz.
  4. Daha önceden közlediğimiz patlıcan ve kırmızı biberleri soyup doğradıktan sonra soğanlara katıyoruz.
  5. Temizlediğimiz mantarları da doğrayıp, yemeğimize karıştırıyoruz.
  6. Sarımsak, tuz ve baharatları da koyduktan sonra etleri de ekleyerek pişmesi için bırakıyoruz. Piştikten sonra kremayı katıp karıştırıyoruz.
  7. Beşamel sos için tereyağı ile unu kavurduktan sonra sütü ve tuzu katarak pişiriyoruz. Piştikten sonra karabiber ve muskat rendesini katıyoruz.
  8. Yufkaları 4 eşit üçgen parçaya bölün ve bir parçayı, çorba kasesi büyüklüğünde bir kasenin içine serin, kenarlardan taşan tarafları küçük parçalar kopararak ortasına koyun, böylece bir tarafında çok yufka birikmez.
  9. Ortasına harçtan koyarak, kenarlarını toplayın ve üzerini kapatın. Kaseyi yağlanmış fırın kabına ters çevirerek koyun.
  10. Üzerlerine beşamel sosu ve kaşar rendesi dökün.
  11. Püre haline getirdiğimiz domatesleri zeytinyağı ile pişirip (içine dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz) yemeğin üzerine dökün.
  12. Dilerseniz üzerlerine dilimlenmiş domates veya yeşil biber de koyabilirsiniz.
  13. 170 derece ısıtılmış fırında 30 dk kadar (üzeri kızarana kadar) pişirin.